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脆香炸春卷的做法

来源: 作者: 2019-05-14 21:51:03

脆香炸春卷的材料:

越南春卷皮15张,(也称米纸),瘦猪肉馅200g,鸡蛋1枚,干香菇5朵,干木耳15g,干粉丝1小把(约10g),胡萝卜1根,绿芽菜80g,洋葱1个,薄荷叶10片,生菜50g,鱼露1汤勺(15ml),柠檬汁2茶匙(10ml),白沙糖2茶匙(10g),生抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),油500ml(实耗30ml)

脆香炸春卷的做法:

鸡蛋在碗中打散。干香菇和干木耳分别用温水泡发,泡发后去除根部,冲洗净泥沙,沥去水份,切成碎粒。干粉丝用温水泡软后切成1cm长的小段。胡萝卜削去外皮,取1小段切成圆形薄片,剩余的切成碎粒。洋葱剥去表层干皮,洗净后切成碎粒。绿芽菜去掉根须,洗净,沥干水份,取1半的绿芽菜切成1cm长的小段,剩余的留用。生菜和薄荷叶洗净沥干水份备用。

取1只小碗,加入切好的胡萝卜片、鱼露、柠檬汁、白沙糖和20ml凉开水,调和成味汁。

将瘦猪肉馅放入1只大碗中,调入生抽,加入洋葱碎粒,拌合均匀,腌制10分钟。

腌制好的猪肉馅中加入切好的香菇碎粒、木耳碎粒、胡萝卜碎粒、粉丝段、绿芽菜段、打散的鸡蛋液,调入黑胡椒粉和盐,用筷子沿同1方向搅打至材料混合均匀成有黏性的馅料。

取1张春卷皮,用喷壶均匀地喷上1层凉开水(或用手指蘸水涂抹均匀亦可)。

待春卷皮变软后,用汤勺取适当拌好的馅料,放在春卷皮的中下端1/3处的地方,将春卷皮下端向上翻起,使其盖住1/3处的馅料。再把馅料两侧的春卷皮左右向内折叠,堵住馅料的两端。接着将馅料部分的春卷皮顺势向上1卷,使馅料完全包裹在春卷皮中。

炒锅中倒入油,中火烧至6成热,用筷子夹住包好的春卷,顺着锅边放入油锅中,其实不时拨弄春卷,使其在油中来回翻面,从而能均匀受热。

炸2分钟左右,至春卷皮变成金黄色,用笊篱捞出放在厨房纸巾上沥去过剩的油分。

吃的时候可以单独食用;也能够蘸着味汁食用;或把春卷放在生菜叶里,再放上1两片薄荷叶,卷起来以后蘸上调好的味汁,吃下去满口的薄荷清香,1口就足以降服你的味蕾。

家常菜做法大全温馨提示:

越南春卷皮与中式春卷皮不同,越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成的,面上有凸凹的花纹,质地脆薄、微微透明,炸过后入口极其松脆。越南春卷皮可在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场,上海南方商城或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。

也能够将越南春卷皮放在凉开水中泡软,但需要注意的是不要把春卷皮泡得过软,否则就没法使用了。

鱼露是1种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,是东南亚料理中经常使用的调味料之1,色泽呈虎魄色,味道带有咸味和鲜味,如果没有可用生抽代替。

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